Круассаны получаются сухие с толстой коркой

Возможная причина

1. Расстойка без пароувлажнения.
Следить за параметрами расстоечного шкафа: влажность и температура на протяжении всего процесса. Температура не более 38 С, влажность 75-85%.

2. Недостаточная расстойка. Характеризуется малым объёмом заготовки. Увеличить продолжительность расстойки. Не более 80 минут.

3. Слишком долгий процесс выпечки или высокая температура в пекарной камере. Рекомендуется ступенчатый режим выпечки: сначала высокая температура посадки при обильной подаче пара. Затем умеренная, но такая, чтобы не засушить каркас изделия, т.к. в первые 10-15 минут изделия набирают максимальный объём.