Кондитерское производство/Печенье
Затяжное печенье трескается
Затяжное печенье «Мария» в процессе хранения трескается, что только уже не пробовали, как избежать этой проблемы?
Возможная причина
Неправильное охлаждение после выпечки. При выходе из печи печенье не должно подвергаться резкому охлаждению. Многие любят ускорить процесс охлаждения печенья и охлаждают с помощью вентиляторов. Холодный поток воздуха на горячее печенье даст трещину. Остаточная влага из изделия после выпечки должна мигрировать наружу постепенно!!!! Это важно!!!
Возможная причина
Может встретиться только в нашей стране и больше ни в одной точке Мира: ВНИМАНИЕ: Фуражная мука!!! Или ее примесь. Если пошла в применение такая мука, то печенье (сахарное, затяжное или крекерное, которое имеет низкую влажность и само по себе тонкое) треснет даже через месяц в процессе хранения!!!
