Кондитерское производство/Бисквит
Трескается бисквит
Подскажите, пожалуйста, в чём может быть причина, что бисквит внутри трескается. Работаем на меланже
Возможная причина
Не создан стабильный каркас бисквита, дело не в меланже, а в плохом объединении с сахаром. Нужно взбивать до растворения кристаллов сахара, именно сахар обезвоживает белок и стабилизирует структуры (пузырьки) бисквитного теста
